Melanzana Lunga

1,00 /kg

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COD: melanzana_lunga

Melanzana dalla forma allungata, la cui lunghezza arriva a circa 20- 22 cm. Il colore è nero e lucido. La polpa è bianca e consistente. Come le altre solanacee, la melanzana lunga contiene solanina, ed è questo il motivo per cui va sempre consumata cotta: l’alta temperatura riduce la quantità di questa sostanza.

Provenienza

La presenza delle melanzane in Europa è molto antica venne probabilmente introdotta in Europa ad opera di mercanti arabi nel corso del basso medioevo. Il nome più diffuso per questa varietà è sicuramente melanzana lunga di Napoli, per la diffusa presenza di campi coltivati. Difatti è molto apprezzata nella zona campana e i principali sbocchi commerciali si attestano in quella parte della penisola.

Periodo di coltura

Tutti i mesi tranne luglio agosto.

Tabella nutrizionale

100 g di Melanzana apportano circa 24 calorie (83,4% carboidrati, 10,1% proteine, 6,5% grassi).

Etichetta nutrizionale per 100 g di Melanzana
Valore energetico (calorie) 24 kcal
Proteine 1,01 g
Carboidrati 5,7 g
zuccheri 2,35 g
Grassi 0,19 g
saturi 0,034 g
monoinsaturi 0,016 g
polinsaturi 0,076 g
colesterolo 0 mg
Fibra alimentare 3,4 g
Sodio 2 mg
Alcol 0 g

 Fonte:  http://www.dietabit.it/alimenti/verdure/melanzana/

Ricette dal Mondo

L’Italia è il primo produttore europeo di melanzane; la diffusione di questo frutto nel mondo è testimoniata dalla varietà di ricette, che spaziano dalla caponata alla ratatouille alla moussaka.

Ratatouille è un piatto tradizionale provenzale a base di verdura stufata. Il nome completo della pietanza, originaria di Nizza, è ratatouille niçoise.Di qualsiasi varietà la si desideri, prima di comprare una melanzana occorre controllare che la parte con il picciolo non sia secca e sia bene attaccata al frutto, che a sua volta non deve presentare ammaccature; la buccia deve essere ben tesa. Il picciolo va lasciato attaccato alla bacca anche se si decide di conservarla in frigo, comunque per non più di tre-quattro giorni.

A Nizza si utilizzano melanzane lunghe, peperoni gialli, peperoni verdi, zucchine, pomodori, cipolle. Si arricchisce con aglio, timo, basilico, prezzemolo. Si guarnisce con cipolle tagliate sottilissime e foglioline di menta.

  • Pomodori 800 g
  • Peperoni 500 g
  • Zucchine 500 g
  • Cipolle 500 g
  • Melanzane 500 g
  • Aglio 5 spicchi
  • Timo 1 mazzetto
  • Basilico 1 mazzetto
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.

PROCEDIMENTO

  1. Tagliare le melanzane a fette di circa mezzo centimetro di spessore, cospargeterle di sale, mettetervi sopra un peso e lasciare che perdano l'acqua di vegetazione
  2. Nel frattempo procedere lavando ed asciugando tutte le altre verdure, tenendole separate le une dalle altre.
  3. Tagliare a fette le zucchine, affettare ad anelli sottili le cipolle, togliere il picciolo ai peperoni, eliminare semi e filamenti, quindi tagliarli a falde. Tuffare i pomodori in acqua bollente e, poi, in acqua fredda, pelarli, eliminare i semi e tritare la polpa.
  4. Tritare in maniera grossolana il timo, l'aglio ed il basilico soffriggendoli appena in una padella con dell'olio di oliva. A questo punto unire anche la polpa tritata dei pomodori e lasciar sobbollire per 30 minuti circa, a fuoco basso.
  5. Scaldare qualche cucchiaio di olio in una padella e cuocere le melanzane per qualche minuto, rigirandole spesso, fino a che diventano dorate. Toglierle e scolarle dall'olio in eccesso.

Rosolare le fette di zucchina, poi i peperoni, quindi le cipolle, avendo cura di cuocere le verdure separatamente e di mantenerle bene al dente. Mettere le verdure nella pentola con la salsa di pomodoro, proseguendo la cottura per altri 5-10 minuti, senza coperchio, a fiamma media. Regolare di sale e di pepe e servire.