Melanzana dalla forma allungata, la cui lunghezza arriva a circa 20- 22 cm. Il colore è nero e lucido. La polpa è bianca e consistente. Come le altre solanacee, la melanzana lunga contiene solanina, ed è questo il motivo per cui va sempre consumata cotta: l’alta temperatura riduce la quantità di questa sostanza.
Provenienza
La presenza delle melanzane in Europa è molto antica venne probabilmente introdotta in Europa ad opera di mercanti arabi nel corso del basso medioevo. Il nome più diffuso per questa varietà è sicuramente melanzana lunga di Napoli, per la diffusa presenza di campi coltivati. Difatti è molto apprezzata nella zona campana e i principali sbocchi commerciali si attestano in quella parte della penisola.
Periodo di coltura
Tutti i mesi tranne luglio agosto.
Tabella nutrizionale
100 g di Melanzana apportano circa 24 calorie (83,4% carboidrati, 10,1% proteine, 6,5% grassi).
| Etichetta nutrizionale per 100 g di Melanzana |
| Valore energetico (calorie) |
24 |
kcal |
| Proteine |
1,01 |
g |
| Carboidrati |
5,7 |
g |
| zuccheri |
2,35 |
g |
| Grassi |
0,19 |
g |
| saturi |
0,034 |
g |
| monoinsaturi |
0,016 |
g |
| polinsaturi |
0,076 |
g |
| colesterolo |
0 |
mg |
| Fibra alimentare |
3,4 |
g |
| Sodio |
2 |
mg |
| Alcol |
0 |
g |
Fonte: http://www.dietabit.it/alimenti/verdure/melanzana/
Ricette dal Mondo
L’Italia è il primo produttore europeo di melanzane; la diffusione di questo frutto nel mondo è testimoniata dalla varietà di ricette, che spaziano dalla caponata alla ratatouille alla moussaka.
Ratatouille è un piatto tradizionale provenzale a base di verdura stufata. Il nome completo della pietanza, originaria di Nizza, è ratatouille niçoise.Di qualsiasi varietà la si desideri, prima di comprare una melanzana occorre controllare che la parte con il picciolo non sia secca e sia bene attaccata al frutto, che a sua volta non deve presentare ammaccature; la buccia deve essere ben tesa. Il picciolo va lasciato attaccato alla bacca anche se si decide di conservarla in frigo, comunque per non più di tre-quattro giorni.
A Nizza si utilizzano melanzane lunghe, peperoni gialli, peperoni verdi, zucchine, pomodori, cipolle. Si arricchisce con aglio, timo, basilico, prezzemolo. Si guarnisce con cipolle tagliate sottilissime e foglioline di menta.
- Pomodori 800 g
- Peperoni 500 g
- Zucchine 500 g
- Cipolle 500 g
- Melanzane 500 g
- Aglio 5 spicchi
- Timo 1 mazzetto
- Basilico 1 mazzetto
- Prezzemolo q.b.
- Olio di oliva extravergine q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
PROCEDIMENTO
- Tagliare le melanzane a fette di circa mezzo centimetro di spessore, cospargeterle di sale, mettetervi sopra un peso e lasciare che perdano l'acqua di vegetazione
- Nel frattempo procedere lavando ed asciugando tutte le altre verdure, tenendole separate le une dalle altre.
- Tagliare a fette le zucchine, affettare ad anelli sottili le cipolle, togliere il picciolo ai peperoni, eliminare semi e filamenti, quindi tagliarli a falde. Tuffare i pomodori in acqua bollente e, poi, in acqua fredda, pelarli, eliminare i semi e tritare la polpa.
- Tritare in maniera grossolana il timo, l'aglio ed il basilico soffriggendoli appena in una padella con dell'olio di oliva. A questo punto unire anche la polpa tritata dei pomodori e lasciar sobbollire per 30 minuti circa, a fuoco basso.
- Scaldare qualche cucchiaio di olio in una padella e cuocere le melanzane per qualche minuto, rigirandole spesso, fino a che diventano dorate. Toglierle e scolarle dall'olio in eccesso.
Rosolare le fette di zucchina, poi i peperoni, quindi le cipolle, avendo cura di cuocere le verdure separatamente e di mantenerle bene al dente. Mettere le verdure nella pentola con la salsa di pomodoro, proseguendo la cottura per altri 5-10 minuti, senza coperchio, a fiamma media. Regolare di sale e di pepe e servire.
