Melanzana di forma tondeggiante dal colore viola scuro e brillante. La particolarità di questa tipologia è data dal colore e dal gusto più delicato rispetto alla tonda scura.
La polpa è morbida, di colore bianco, lenta ad ossidarsi.
Provenienza
Le origini della melanzana violetta sono sicuramente da collegare alla melanzana più comune ovvero quella tonda o globosa. Si tratta sicuramente di un ibrido che è nato anni dopo l’arrivo in Europa della melanzana.
Periodo di coltura
Tutti i mesi tranne luglio agosto settembre.
Tabella nutrizionale
100 g di Melanzana apportano circa 24 calorie (83,4% carboidrati, 10,1% proteine, 6,5% grassi).
| Etichetta nutrizionale per 100 g di Melanzana |
| Valore energetico (calorie) |
24 |
kcal |
| Proteine |
1,01 |
g |
| Carboidrati |
5,7 |
g |
| zuccheri |
2,35 |
g |
| Grassi |
0,19 |
g |
| saturi |
0,034 |
g |
| monoinsaturi |
0,016 |
g |
| polinsaturi |
0,076 |
g |
| colesterolo |
0 |
mg |
| Fibra alimentare |
3,4 |
g |
| Sodio |
2 |
mg |
| Alcol |
0 |
g |
Fonte: http://www.dietabit.it/alimenti/verdure/melanzana/
Su cento grammi, una melanzana è composta per più di 90 grammi d’acqua. I carboidrati rappresentano circa il 2,5 per cento della sua massa, così come le fibre; per un totale di circa 18 calorie. Il minerale più presente è il potassio; in minori quantità ci sono fosforo, sodio e calcio. Tra le vitamine, le più presenti sono quelle del gruppo B, oltre alla vitamina A e alla C.
Ricette dal Mondo
Per molte persone, la melanzana non è cibo gradito a causa del suo tipico sapore amaro e per la difficoltà di digestione. In genere, per ridurre il gusto amaro, dopo esser state affettate, vengono cosparse con del sale o sbollentate per alcuni minuti in acqua salata, leggermente acidulata con alcune gocce di limone. Successivamente è opportuno disporle su uno strofinaccio per asciugarle
Questa varietà di melanzane ha generalmente una polpa tenera e si presta bene alle grigliate; generalmente questa varietà non si presta alle fritture: essendo spugnosa assorbe troppo olio.
Il BABAGANOUSH è un antipasto tipico del Medio Oriente, a base di polpa di melanzana, aromatizzata dalla tahina e foglioline di menta!
INGREDIENTI
- Melanzane 1 kg
- Tahina 80
- Menta qb
- Aglio 1 spicchio
- Limone
- Pepe nero e sale qb
PROCEDIMENTO
- Lavate bene le melanzane sotto l’acqua corrente, asciugatele e posizionatele su una teglia da forno.
- Infornate le melanzane a 180° per circa un’ora e mezza o due ore, fin quando la polpa interna è morbida.
- Lasciate intiepidire le melanzane e privatele dell’estremità.
- Tagliate le melanzane per il lungo e spolpatele con l’aiuto di un cucchiaio.
- Mettete la polpa ottenuta in una ciotola capiente e sfibrate la polpa con una forchetta
- Aggiungete 3 cucchiai di olio e aggiustate di sale e pepe. Aggiungete la tahina e il succo del limone spremuto e filtrato.
- Tritate finemente l’aglio ed aggiungetelo al composto di melanzane.
- Prendete qualche foglia di menta fresca e tagliatela finemente, aggiungetela alla crema di melanzane e mescolate per bene.
Servite il babaganoush freddo.
