Frutto di forma cilindrico – allungata, raccolto a singolo frutto. Polpa spessa e carnosa, di colore verde-rosso. Peso medio 130 – 180 g. Ricco di proprietà antiossidanti e dall’elevata versatilità in cucina. È particolarmente adatto alla trasformazione industriale per la preparazione di conserve, salse e pelati grazie alle ottime caratteristiche della sua polpa.
Provenienza
Si pensa che i primi semi di pomodoro “San Marzano” furono donati dal viceré del Perù al Re di Napoli nel 1770 e furono piantati in prossimità della città di San Marzano del Sarno da cui la varietà prende il nome.
pa, Asia e Africa.
Periodo di coltura
Tutti i mesi tranne luglio agosto settembre ottobre.
Tabella nutrizionale
100 g di Pomodoro apportano circa 18 calorie (78,4% carboidrati, 12,1% proteine, 9,5% grassi).
| Etichetta nutrizionale per 100 g di Pomodoro |
| Valore energetico (calorie) |
18 |
kcal |
| Proteine |
0,88 |
g |
| Carboidrati |
3,89 |
g |
| zuccheri |
2,63 |
g |
| Grassi |
0,2 |
g |
| saturi |
0,028 |
g |
| monoinsaturi |
0,031 |
g |
| polinsaturi |
0,083 |
g |
| colesterolo |
0 |
mg |
| Fibra alimentare |
1,2 |
g |
| Sodio |
5 |
mg |
| Alcol |
0 |
g |
Fonte: http://www.dietabit.it/
Tra le caratteristiche nutrizionali, il pomodoro possiede un’elevata quantità di vitamina C e di betacarotene, un discreto contenuto di provitamine, zuccheri, sali minerali e una modesta percentuale di proteine e grassi. Inoltre, contiene un pigmento, il “licopene”, che è considerato un ottimo agente anticancro.
Ricette dal Mondo
I pomodori rappresentano l’ortaggio più coltivato al mondo, dopo la patata. È una pianta originaria del Sud America, ma oggi viene coltivata in tutto il mondo. La pianta di pomodoro appartiene alla famiglia delle Solanacee, di cui fanno parte anche melanzane, peperoni e patate.
Di seguito il procedimento per realizzare un ottimo piatto da servire come aperitivo: i pomodori confit. Per questa preparazione è consigliato usare i pomodori oblunghi maturi.
INGREDIENTI
- 1 kg Pomodoro Oblungo
- 1 CUCCHIAIO ZUCCHERO
- 3 SPICCHIO AGLIO
- B. SALE
- B. OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
- B. TIMO
PROCEDIMENTO
- Lava con cura i pomodori perini sotto acqua corrente e asciugali con un canovaccio pulito. Tagliali a metà nel senso della lunghezza, privali dei semini e disponili su una placca da forno rivestita di carta oleata con la parte del taglio rivolta verso l'alto.
- Sbuccia gli spicchi d'aglio, tagliali a lamelle e distribuisci queste ultime sui pomodori; spolverizza il tutto con lo zucchero ed 1 presa di sale e condisci ogni pomodoro con un filo di olio extravergine di oliva.
- Metti il tutto inforno statico preriscaldato a 160° e lascia cuocere i pomodori per circa 90 minuti o fin quando l'acqua di vegetazione sarà evaporata e i pomodori risulteranno leggermente abbrustoliti ma non secchi. Prima di servire, irrora i pomodori caramellati con un filo d'olio extravergine d'oliva e profumali con foglioline di timo. Servi i pomodori confit freddi come contorno o usali come condimento per la pasta.
